Пищевые отравления бывают бактериального и небактериального происхождения. Небактериальные пищевые отравления могут быть вызваны ядовитыми грибами. В РСО-Алания в последние годы регистрируются случаи пищевых отравлений бактериального происхождения – ботулизма.
За истекший период 2017г. Управлением Роспотребнадзора по РСО-Алания зарегистрировано и расследовано 3 случая пищевого отравления – ботулизм с 5 пострадавшими.
Все случаи зарегистрированы в быту и вызваны употреблением в пищу продукции домашнего консервирования, в т.ч. грибов. Специалистами Управления ведутся профилактические мероприятия, а также беседы с пострадавшими и контактирующими в рамках расследований пищевых отравлений.
Заготовка, переработка и продажа грибов должна осуществляться строго в соответствии с СП 2.3.4.009-93 «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов».
Закупка и переработка грибов предприятиями пищевой промышленности разрешается только тех видов грибов, которые указаны в действующих стандартных и технических условиях на сушенные, маринованные, отварные и соленые грибы. Заготовка иных видов грибов строго запрещается. Запрещается также заготовительным организациям принимать от населения грибы в переработанном виде. Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований СП №962-72 «Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушенные овощи и картофель, квашенную капусту и соленые овощи» и инструкции № 01-19/9-11 «Инструкция о порядке санитарно-химического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания».
Главное правило в профилактике отравления грибами - это не собирать незнакомые или малознакомые грибы. Существует множество разнообразных грибов. Среди них существуют как съедобные, так и ядовитые обитатели грибного царства.
Известно всего около 25 видов вредных для здоровья (ядовитых грибов).
Наиболее часто отравления случаются в период с августа по декабрь месяц. Редко какой больной человек может рассказать, какими грибами он отравился. В период отравления ему не до воспоминаний. Первые признаки отравления грибамиот различных видов весьма похожи.
Давно известно, что даже неправильная обработка этих даров леса иногда приводит к весьма неприятным последствиям.
Основными правилами профилактики отравления грибами являются.1. Собирать следует только хорошо знакомые грибы.
2. Никогда не пробуйте на вкус сырые грибы.
3. Переросшие, старые грибы, пусть даже не червивые, не следует класть в свою корзинку. Грибы быстро накапливают в себе вредные и ядовитые вещества.
4. Собранные свежие дары леса нельзя долго хранить без обработки.
5. При неправильном приготовлении весьма вероятно отравление даже условно съедобными грибами.
6. Не стоит собирать червивые грибы в надежде дома положить их в соленую воду. Наверное, червяки и вылезут из плодового тела, но яд от личинок останется в мякоти.
7. Соленые грибы можно употреблять в пищу не раньше 40-50 дней после засолки. За это время грибы теряют свою горечь.
8. Опасно покупать свежие грибы на рынках – неизвестно где их собирали и как хранили до продажи. Давно известно, что и съедобные молодые грибы, собранные в экологически загрязненных местах в больших количествах, накапливают токсические вещества. У нас такими местами являются посадки вдоль дорог. Это любимые места сборщиков грибов на продажу.
9. Очень опасно для здоровья хранить соленые грибы в алюминиевой и оцинкованной посуде.
Профилактика отравления грибами и первая помощь.У каждого любителя даров леса может случиться неприятность - отравления.
В таком случае:
· Как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Не слушать разных доброжелателей. Их советы могут привести только к потере времени.
· Для облегчения страданий необходимо экстренно промыть желудок.
· Каждые два или три часа принимать по четыре таблетки активированного угля, но помнить, что нельзя употреблять более 12 таблеток за одни сутки.
· Обильно пить сладкий чай или минеральную воду.
· Пытаться лечиться алкоголем совершенно бессмысленно. При отравлении грибами водка не помогает.
Берегите себя и будьте здоровы!